Mes Banana Pancakes du dimanche
Il y a cette odeur. Celle qui réveille doucement. Celle qui dit : "C'est dimanche, et quelque chose de bon t'attend en bas."
Mes Banana Pancakes du dimanche :
Le dimanche matin a son rituel chez nous. Parfois, j'aime surprendre mon mari. Je me lève avant lui, discrètement. Je vais dans la cuisine encore endormie. Et je commence.
Les œufs de Blanche Neige et Ghost , mes deux poules qui vivent leur meilleure vie dans notre jardin... La banane bien mûre que j'écrase à la fourchette. Le beurre demi-sel qui fond doucement. Et cette vanille de Tahiti, ramenée précieusement dans mes valises chaque année depuis Moorea.
Quelques minutes plus tard, l'odeur se répand, elle se glisse sous la porte de la chambre, et je sais qu'il va reconnaître. Au saut du lit, avant même d'arriver en cuisine, il sait : ce sont mes banana pancakes.
C'est notre petit bonheur du dimanche.
La recette qui réunit mes mondes
Ces pancakes, c'est un peu comme moi : un mélange de plusieurs univers. La campagne de Carquefou avec les œufs de mes poules. Moorea avec la vanille de Tahiti. Le Maroc avec les techniques que ma mère m'a transmises. Et cette philosophie du bien manger : sain, mais gourmand. Toujours gourmand.
Parce que pour moi, l'épicurisme, ce n'est pas choisir entre plaisir et santé. C'est les deux à la fois. La farine de sarrasin plutôt que la blanche, pour le côté plus healthy. Mais le sucre moscovado qui apporte cette profondeur caramélisée. Le lait d'amande pour la douceur végétale. Mais le beurre demi-sel qui fait toute la différence.
C'est ça, ma cuisine, un équilibre entre ce qui nourrit le corps et ce qui nourrit l'âme.
Pour 4 personnes (brunch généreux)
Ingrédients
La base :
- 2 œufs de poules heureuses (Blanche Neige et Ghost, en l'occurrence)
- 250g de farine de sarrasin (ou la farine de votre choix)
- 100g de sucre moscovado
- 30cl de lait d'amande
- 50g de beurre demi-sel, fondu
- 1 banane bien mûre
- ½ gousse de vanille de Tahiti (ou 1 gousse de vanille de Madagascar)
Pour servir :
- Sirop d'érable de qualité
- Ou miel local d'apiculteur (le mien est à 5 minutes de chez moi, c'est ça qui est bon à la campagne)
Ma technique
1. Préparer les ingrédients
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. C'est important, on va les travailler différemment.
Écrasez la banane à la fourchette dans un grand saladier. Elle doit être bien mûre, avec ces petites taches brunes qui promettent la douceur sucrée.
Fendez la demi-gousse de vanille, grattez les graines. Si vous avez de la vanille de Tahiti, vous allez comprendre la différence. Elle est plus florale, plus ronde, moins "pointue" que celle de Madagascar. Les deux sont magnifiques, mais celle de Tahiti a quelque chose de plus... polynésien. Plus doux. Plus enveloppant.
2. Mélanger la pâte
Dans le saladier avec la banane écrasée, ajoutez :
- Les jaunes d'œufs
- Le sucre moscovado (ce sucre non raffiné qui a ce goût de caramel profond)
- La farine de sarrasin
- Les graines de vanille
- Le beurre demi-sel fondu (mais pas brûlant)
- Le lait d'amande, progressivement
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle sera un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique. C'est normal, c'est ce qui donnera ces pancakes bien moelleux.
3. Monter les blancs en neige
Ici, je vais vous partager un secret transmis par ma mère. Elle, c'est une virtuose de la cuisine, elle a cette poêle magique avec quatre emplacements pour mini pancakes qu'elle utilise pour ses crêpes mille trous , une spécialité marocaine qu'elle maîtrise à la perfection. Je vous partagerai sa recette dans un prochain article, promis.
Donc, les blancs en neige. Normalement, on ajoute une pincée de sel pour les monter. Mais comme mon beurre est déjà demi-sel, je ne rajoute rien. Pas besoin de trop saler.
Montez-les fermes. Ils doivent former des pics qui tiennent bien.
4. Incorporer délicatement
C'est l'étape cruciale. Prenez votre maryse (cette spatule souple qui est votre meilleure amie en pâtisserie). Incorporez les blancs en neige à la pâte en soulevant délicatement. Pas de mouvements brusques. On ne veut surtout pas les faire retomber.
C'est cette étape qui fait toute la différence entre un pancake plat et triste, et un pancake moelleux et aérien.
Pendant que vous terminez cette étape, mettez déjà votre poêle à crêpes à chauffer sur feu moyen (position 5 sur 10). Le temps qu'elle soit bien chaude, votre pâte sera prête.
5. La cuisson : tout un art
Maintenant, tout va aller vite. Mais en même temps lentement. C'est paradoxal, je sais. Mais c'est exactement ça, la cuisson des pancakes.
Si votre poêle est de bonne qualité (bien anti-adhésive), pas besoin de beurre entre chaque pancake. Sinon, un petit noisette de beurre fera l'affaire.
Versez une louche de pâte. Elle va s'étaler doucement, former un cercle bien rond. Laissez cuire environ 1 à 2 minutes. Vous allez voir de petites bulles se former à la surface. C'est bon signe.
Maintenant, l'instant critique : le retournement.
Avant de retourner votre pancake, penchez légèrement la poêle pour vérifier qu'il est bien bruni en dessous. Il doit être doré, mais pas trop cuit. Et surtout, le dessus doit être encore un peu humide, pas complètement pris. Comme ça, quand vous le retournez - rapidement mais sans brutalité - il adhère directement au contact de la poêle et dore aussi bien que la première face.
C'est cette technique qui fait des pancakes parfaits.
Encore 1 minute de l'autre côté, et voilà.
6. Servir
L'idéal, c'est de les servir au fur et à mesure qu'ils cuisent, encore chauds. Mais si vous cuisinez pour plusieurs personnes, gardez-les au chaud dans le four à 60°C.
Empilez-les. Versez généreusement le sirop d'érable.
Ou, comme moi, utilisez le miel de mon apiculteur local. Ça fait trois ans que je me fournis chez lui. Il a ses propres abeilles, à cinq minutes de chez nous. Ce miel-là a un goût de territoire. De fleurs locales. De saisons qui passent.
C'est ça aussi, l'épicurisme : savoir d'où viennent les choses qu'on mange.
Mes Banana Pancakes moelleux
Mes astuces pour des pancakes parfaits
La farine de sarrasin : Elle donne un goût légèrement rustique, plus profond que la farine blanche. Et elle est plus intéressante nutritionnellement. Mais si vous préférez une autre farine (épeautre, blé complet, ou même un mélange), faites-vous plaisir.
Le sucre moscovado : Ce sucre non raffiné apporte une vraie complexité. Il a ce goût de caramel, de mélasse. Rien à voir avec le sucre blanc classique. Testez, vous verrez la différence.
La banane bien mûre : Plus elle est mûre, plus elle apporte de douceur naturelle et de moelleux à la pâte. Ne jetez plus vos bananes trop mûres, faites des pancakes.
Les blancs en neige : C'est eux qui donnent cette texture aérienne. Ne sautez pas cette étape, même si ça prend quelques minutes de plus.
La vanille de Tahiti : Si vous avez l'occasion d'en ramener de Polynésie, faites-le. Elle se conserve longtemps dans un bocal hermétique. Et chaque fois que vous l'utilisez, c'est un petit voyage.
La cuisson patiente : Ne montez pas le feu trop fort. Feu moyen, et on observe. Les pancakes parlent, il faut les écouter.
Blanche Neige et Ghost : Mes poules d'amours
Je ne peux pas parler de cette recette sans parler d'elles. Blanche Neige et Ghost. Mes deux poules qui vivent leur meilleure vie dans notre jardin
Elles ont leur petit poulailler, leur espace herbeux, leurs zones d'ombre. Elles picorent, elles grattent, elles caquètent. Et elles pondent. Des œufs magnifiques, avec des jaunes orangés qui n'ont rien à voir avec ceux du supermarché.
Quand je casse leurs œufs pour mes pancakes, je sais exactement ce qu'elles ont mangé. L'herbe du jardin. Les restes de légumes. Les vers de terre qu'elles débusquent avec délectation et le mélange de graines C'est ça aussi, vivre à la campagne, connaître l'origine de ce qu'on mange, jusqu'à connaître le nom de la poule.
Ces pancakes, je les fais le dimanche matin. En brunch. Quand on a le temps. Quand on ne court pas.
Mon mari les adore. Et moi, j'adore ce moment où il arrive, encore un peu endormi, et où son visage s'illumine en reconnaissant l'odeur.
C'est simple. C'est bon. C'est fait avec des produits que je connais, que j'aime, que je choisis avec soin.
Les œufs de Blanche Neige et Ghost. Le miel de l'apiculteur du coin. La vanille ramenée de Moorea. La farine choisie pour être un peu plus saine. Le sucre qui apporte cette gourmandise profonde.
Entre mes vols qui m'emmènent partout, entre Carquefou et Moorea, entre les semaines qui filent trop vite, ce dimanche matin ralentit. On s'assoit. On savoure. On ne pense à rien d'autre qu'à ces pancakes moelleux, encore chauds, nappés de miel doré.
C'est ça, pour moi, l'art de vivre. Prendre le temps de faire bien. De faire bon. De faire avec conscience et avec amour.
Un pancake à la fois.
Le dimanche matin qui fait du bien
À vous de jouer !
La beauté de cette recette, c'est qu'elle est modulable, vous pouvez :
- Remplacer la farine de sarrasin par celle que vous préférez
- Ajouter des pépites de chocolat dans la pâte (pourquoi pas !)
- Servir avec des fruits frais (framboises, myrtilles...)
- Utiliser du sirop d'érable, du miel, de la compote maison...
L'essentiel, c'est de vous faire plaisir. De prendre votre temps. Et si vous avez des poules, allez leur dire merci pour leurs œufs.
Mes Banana Pancakes moelleux
Et vous, c'est quoi votre rituel du dimanche matin ? Partagez vos recettes réconfort en commentaire, j'adore découvrir ce qui fait du bien aux autres !
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Prochain article : Les crêpes mille trous de ma mère, Une spécialité marocaine à tomber ...
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💡 Astuce zéro gaspi : S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la conserver 24h au frigo dans un récipient hermétique. Les blancs en neige auront un peu retombé, mais les pancakes seront encore très bons le lendemain !