Duo de mousses au chocolat Komuntu 80 %

Avocat, Coco & Citron Vert

Vanille De Tahiti ✧ Baie Timur

Pour les Amatrices & Amateurs de Chocolat qui Aiment quand la Douceur a du Caractère.

L’esprit de cette recette

Il y a des desserts qu’on mange distraitement.
Et puis il y a ceux qu’on choisit.

Cette mousse-là fait partie de la seconde catégorie.
Parce qu’elle joue sur les contrastes,
parce qu’elle respecte la matière,
et parce qu’elle ne cherche jamais à masquer le goût du chocolat.

Ici, pas d’œufs, pas de crème,
juste des ingrédients simples, accessibles,
choisis avec soin, selon ce que j’ai sous la main, au marché du jeudi de Carquefou ou chez Grand Frais, et chez l'incroyable Caverne d'Annie (Au Palais Gourmand)

Deux verrines, deux variations, une même base.
Un duo, pour celles et ceux qui aiment comparer, goûter, ressentir.

Les ingrédients (8 personnes)

Pour la base chocolat-avocat

200 g de chocolat noir 80 % Komuntu
de Hervé Sécher

  • 400 g d’avocat mûr
    (de préférence de gros avocats bien denses

        type Hass XL).

  • 12 cl de lait de coco

  • Le jus d’½ citron vert

  • 2 c. à soupe de miel de citronnier,
    de Atelier des Abeilles

Pour les finitions

  • Noix de coco fraîche en copeaux

  • Vanille de Tahiti en poudre

  • Baies Timur (optionnel)

  • (facultatif) une touche de feuille d’or, très discrète

     Matériel

    • Un bain-marie

    • Un mixeur plongeant

    • Un bol

    • Une spatule

    • 8 verrines ou petits verres

    • Film alimentaire

La préparation

1. Le chocolat

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie.
Quand il est juste fondu, brillant, lisse, retirer du feu et laisser tiédir.

👉 Le chocolat ne doit jamais être brûlant, c’est lui qui donne la texture finale.

2. L’avocat

Couper les avocats, retirer les noyaux, prélever la chair.
Mixer jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans fibre.

Prélever 2 cuillères à soupe de cette purée,
ajouter le jus de citron vert,
filmer au contact et réserver au frais (pour le dressage).

3. La mousse

Dans le bol contenant le reste de la purée d’avocat :

  • ajouter le chocolat fondu

  • le lait de coco

  • le miel

Mixer quelques secondes seulement.
La texture doit être dense, soyeuse, sans bulles excessives.

4. Le duo de verrines

Séparer la mousse en deux bols :

  • Bol 1 – Vanille de Tahiti
    Ajouter une petite pincée de vanille, mélanger doucement.

  • Bol 2 – Baie Timur
    Écraser finement quelques baies Timur, en ajouter une touche.
    Le but n’est pas de piquer, mais de réveiller le chocolat.

Répartir dans les verrines.
Lisser légèrement, sans chercher la perfection.

Réserver 1 heure au réfrigérateur.

 Finition & service

Au moment de servir :

  • déposer une pointe de purée d’avocat citronnée

  • ajouter quelques copeaux de coco

  • (facultatif) un éclat de feuille d’or

Servir bien frais.

À La dégustation

À la dégustation

  • Version vanille : ronde, profonde, enveloppante

  • Version baie Timur : plus vive, plus longue en bouche, presque agrumée

Deux tempéraments, une même base.
À choisir selon l’humeur, ou à comparer à deux.